领略大漠2017全球创新者大会重首座可靠性重磅开幕 剑南春助力为全
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  • 发表时间:2017-09-09 03:06:31
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    四川剑南春股份有限公司副总经理赵君进行主题发言。

    9月8日,2017全球创新者大会(GIC)在深圳拉开序幕。本次大会为期三天,由中国贸促会、中国国际商会、APEC中国工商理事会和B20中国工商理事会等机构共同主办,深圳市贸促委承办。会议期间,来自科技、商业、文化和自然等领域的创新领军人物,将围绕“智慧的地球”这一主题展开跨界探讨。四川剑南春股份有限公司副总经理赵君应邀出席并发表主旨演讲,讲述中国白酒技术创新领导者剑南春在传承中创新的经历。

    迄今为止,GIC已成功举办了3届,吸引了超过350名嘉宾在GIC的舞台上就各领域的高新科技发表具有启发意义的演讲。

    作为2017全球创新者大会的战略合作伙伴,剑南春是中国传统白酒行业中科技含量顶尖的企业代表。赵君在演讲中表示,剑南春结合时代科技和需求,在白酒酿造技艺理论及实践体系建设领域不断地创新,目的就是为了在现代化的生产中,守护纯粮固态酿造的传统工艺。她强调,只有最精密最先进的科学技术,才能守护和传承祖先的味道,而味道正是中国白酒的灵魂。

    在新世纪之初,剑南春就已开始利用分子生物学技术对酿酒微生物进行深入探索,取得多项专利研究成果。在酒体风味研究上,剑南春研究团队率先使用到原子力显微镜,研究蒸馏酒酒体形态,成功获得中国传统固态发酵蒸馏酒的纳米级聚合体物理形态特征。其酒体风味设计中心是中国第一批在整体酿酒工艺与白酒风味关系的研究机构。

    赵君介绍,国家级酿酒大师、剑南春总工程师徐占成提出酒体风味设计理论,并被誉为“中国酒体风味设计学之父”。在这之前,中国酿酒技艺更多的是一种“看一下摸一下”的经验性技巧,在现代工业化生产中缺乏标准,并不科学。

    中国白酒酿造最精髓的工艺叫做纯粮固态发酵工艺。剑南春酒体风味设计正是在对纯粮固态发酵工艺进行了大量研究的基础上,对用来培养发酵菌种的曲料进行科学总结,用现代生物学解析它的关键指标,提高制曲工艺的技术含量,并制定出相应的生产标准。

    2015年,徐占成总工程师带领他的团队在对剑南春的老窖进行分子学生物分析时,发现了一个新的呈香菌株,命名为生孢梭菌。这个菌株的发现及创新应用将大大缩短新窖的老熟周期。

    除此而外,酒体风味设计中心在粮食的选用上也不断深入研究。

    赵君表示,通过精密研究,剑南春为其生产的全过程都制定了精细标准。除了诸多工序中的工艺指标,一瓶剑南春质量检测的理化指标也达100多项。

    剑南春最古老的窖池有超过1500年的历史。在充分利用老窖池的优势基础上,剑南春发展科学化标准化的生产方式,让产品品质在任何情况下都屹立不倒。华西都市报-封面新闻记者刘付诗晨